☆Entremet Vanille☆

☆Entremet Vanille☆.

☆Entremet Vanille☆ You can have ☆Entremet Vanille☆ using 16 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of ☆Entremet Vanille☆

  1. You need of > Dacquoise noisettes et vanille :.
  2. Prepare 70 g of blancs d’œuf (2 gros œufs).
  3. You need 70 g of sucre glace.
  4. You need 60 g of poudre de noisettes.
  5. It’s of la pulpe d’une belle gousse de vanille.
  6. Prepare of > Mousse à la vanille.
  7. You need 3 of jaunes d' oeuf.
  8. It’s 3 of feuilles de gélatine.
  9. You need 400 g of crème liquide.
  10. You need 1 c of à soupe de sucre.
  11. Prepare 2 gousses of vanille.
  12. You need of > Croustillant praliné :.
  13. It’s 120 g of chocolat gianduja.
  14. Prepare 30 g of feuillantine.
  15. It’s 30 g of biscuit sablé émietté.
  16. It’s 1 of pincée de fleur de sel.

☆Entremet Vanille☆ step by step

  1. Préparer la dacquoise (même un ou deux jours à l’avance). Préchauffer le four à 160-170°C chaleur tournante. Tapisser une plaque de papier cuisson.
  2. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 c à s de sucre glace. Dans un saladier, mélanger le reste de sucre glace avec la vanille et la poudre de noisettes. Incorporer les blancs d’œuf en deux fois, délicatement, du bas vers le haut afin de garder l’air incorporé (cela retombera un peu c’est normal) et avoir quand même une pâte homogène et fluide (dense en tous cas). La verser sur la plaque.
  3. Enfourner pendant 20 minutes environ : la pâte doit colorer et sécher (mais pas trop) en restant légèrement souple. Laisser légèrement tiédir, détacher délicatement (elle est fragile c’est ce qui va donner sa texture légèrement croustillante) et réserver.
  4. Préparer la croustillant. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis incorporer les autres ingrédients. Le verser sur la dacquoise, l’étaler et laisser figer.
  5. Préparer la mousse à la vanille Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme. Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restante. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes.
  6. Retirer les gousses de vanille en grattant les graines dans la crème. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse. Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s'épaissir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson nette. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.
  7. Faire tiédir la crème un petit peu (elle ne doit pas être fumante). Ne faites pas refroidir totalement la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly ! Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly à l'aide d'une maryse. Verser en plusieurs fois et mélanger très délicatement.Goûter la préparation. Si elle n'est pas assez sucrée pour vous, vous pouvez rajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre.
  8. Montage A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air. Déposer le reste de mousse vanille et lisser.
  9. Déposer le duo praliné/biscuit, face praliné contre la mousse. Appuyer légèrement pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème. Ajouter de la crème tout autour du biscuit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lisser pour un effet plus net.
  10. Faire prendre au congélateur pendant 2h minimum. idéalement une nuit entière.
  11. Jour J Démouler et laisser l'entremet au frigo pendant 3h avant de servir.
  12. Déguster.